炖排骨焯水后撇去浮沫还是换水（炖排骨焯水后加冷水还是热水）

炖排骨焯水后撇去了浮沫，是可以不用换水的，在焯水前把挑骨用水冲冼干净，排骨里的血水也撇去了，这时的汤是干净的，可加入配料和调料继续炖。不过有人喜欢汤清的，可倒掉，把排骨洗一遍从新弄汤。

其实正确的做法应该是焯水后不换水的，因为煮出的浮沫和脏东西，就已经把血腥味、油脂给去掉了，我们只要撇干净直接炖就可以了。如果换水的话，那么排骨内的营养就全部流失了，并且排骨也会吃起来又老又柴。