配方一：花椒面20克,姜末10克,葱段20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。
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配方二：花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。
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配方三：花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克，酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。
葱姜蒜切片备用。
步骤 2
处理螃蟹： 螃蟹洗净，蟹盖上用锥子凿两个小孔方便入味。放入冰箱备用。
步骤 3
配汁：盆中加少量葱段，适量姜片，蒜片，几片整片的圆葱，香菜不切，只放一根。适量大料，花椒，干辣椒。 配料多少根据螃蟹的量来，要放足才能去腥增味。 酱油倒入盆中，一定要用海鲜酱油，牌子无所谓。再到适量纯净水或者凉白开。（生水腌会变质） 二者的量根据螃蟹的多少来调整，最后要可以没过螃蟹。调色加老抽。 调口味：加少量高度白酒，酒瓶盖倒一盖可以腌一斤螃蟹。宁少勿多，会苦。加入盐，味精，盐可以少也可以不放，放两三勺糖提鲜（汤多螃蟹多就多放）。尝尝汤汁找齐咸淡口，比平时做菜的口味要咸1.5倍左右。
步骤 4
腌蟹： 把螃蟹码在密封盒内，倒汁。放在冰箱冷藏。 小螃蟹（一斤好几个）——至少24h 大螃蟹（八两到一斤）——36～48h 以此类推，不用太在意，汤淡就多泡会，咸就少泡会。
