在油炸的时候，为了防止油温过高而炸锅，有几个小技巧可以参考：
1. 添加一些冷油：在油热之前，先将一些冷油倒入锅中。这可以帮助油慢慢热起来，减少突然的大火和快速加热导致的爆炒现象。
2. 使用隔油盘：在油炸时，可以使用隔油盘，它能有效地分离食物与热油，降低油温，减少爆炒现象。
3. 用筷子或汤匙：在油炸时，可以使用筷子或汤匙来搅拌食材，这样可以避免用手接触到高温的油，降低炸锅的风险。
4. 用锅盖：在油温过高时，可以用锅盖暂时盖住锅，以降低油温，减少爆炒现象。但要注意，不要盖住太久，以免食材烧焦。
5. 使用中小火：在油炸时，要保持中小火，这样可以让油温相对稳定，减少爆炒现象。
6. 避免一次性放太多食材：一次性放入过多食材，可能导致油温迅速上升，容易引发爆炒现象。尽量分批次油炸，控制好油温。
7. 如果实在担心爆炒现象，可以使用油炸替代法，如用烤箱、空气炸锅等方法，这些方法对油温的控制更加稳定，可以有效避免爆炒现象。
在油热以后加入食材时，需要注意的是避免加入含水分较多的食材，如生的肉类、蔬菜等，因为水与油相遇会产生剧烈的反应，可能会引起油溅出甚至火灾等危险。
相反，应该选择干燥的食材，如干辣椒、干葱、干蒜等，或者先把食材用纸巾擦干再加入，这样可以避免爆炸的风险。在烹饪过程中，一定要保持警惕，不要离开厨房，以免发生意外事故。
