冻牛蛙泡椒的做法（泡椒牛蛙的做法大全集）

第一步：把处理好的牛蛙剁成小块，然后放入一个碗中，加入料酒，胡椒粉，淀粉，1克盐，抓捏30秒后，冷藏腌制20分钟入味；莴笋去皮切片，放在沸水锅中焯水30秒，一方面过滤下草酸成分，另一方面也能让口感更脆嫩。

第二步：锅中热油7成热，先倒入适量的姜蒜末爆香，再把准备好的灯笼椒炒制半分钟；随后倒入腌制好的牛蛙，适当翻炒至表皮微微泛焦。

第三步：往锅中依次加入生抽，蚝油，白砂糖，少量的盐和鸡精，75毫升左右的热水，先大火煮沸，再转小火焖煮8分钟。

第四步：最后把断生的莴笋片倒入锅中，大火翻炒一分半钟左右，加入辣椒油翻炒几下，就可以收汁出锅品尝了。

方法/步骤

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牛蛙洗净，剪成小块，加一小勺盐、少许糖、老酒、淀粉、胡椒粉腌制。莴笋改刀成小段，焯水至断生。

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牛蛙热锅炒至肉色发白，加少许生抽入味后盛出，不能炒太长时间，后面还要回锅煮。洗锅，放少许油，加入蒜末、姜末、花椒、泡椒和剁椒小火煸炒出香味

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大火加入莴笋和牛蛙煸炒后加水，水后开放入一小勺盐、少许生抽、胡椒粉，大火煮一会儿。等牛蛙熟透了，出锅前倒入一勺泡椒的水，就可以出锅。