长期用大葱炸过的油炒菜行吗

当然可以。大葱是用来爆香炒锅的配料，

中餐的习惯就是每次在炒菜之前，先把葱姜蒜等香辛料用，油爆香爆香之后再开始烹饪其他的材料，这样做的好处是，香味会进入菜肴的汤汁里，同时可以祛除有些原材料的腥膻味。

其实不仅仅是中餐这样做，西餐中很多菜肴也是要通过各种香料爆香做菜的油脂。