1、首先将小麦洗净放入冷水中浸泡胀发1小时，然后沥水放到纱布上蒸制，上汽后大火蒸制15分钟即可，出锅晾凉，然后倒入干净的容器内发酵5天左右，直至小麦长出白色菌毛，放太阳下晒干，紧接着用机器打磨成粗中有细的颗粒，依次加入辣椒碎、食盐、大蒜、生姜、辣椒粉搅拌均匀，放入坛中密封发酵一个月即成。
2、制作麦酱的材料配比，以小麦1700为例，可以加入2200辣椒碎、食盐350克、大蒜碎300克、生姜碎250克，还可以根据自己需要，加入干红辣椒粉100克拌匀。
3、混合完成的麦酱装坛时，要注意要和坛口距离5CM的距离，不能太满，以防在发酵时溢出来。装好坛后密封，放置在阴凉处发酵一个月以上才可使用，时间越长，味道越鲜美。
4、制作好的麦酱可以在炒菜时加入，给炒菜增添风味，也可以用来做火锅汤底，拌面食用，或者用于佐餐，用黄瓜，大葱沾食，口感也是很不错的。
麦酱是一种用麦子制成的调味品，制作方法如下：
精选优质小麦，清洁晾干。
将麦子破碎成粒，放在木甑上蒸，蒸到五成熟。
加黄荆叶搅拌后封闭发酵三至五天。
将发酵好的麦粒加水、开水、食盐、辣椒粉、胡椒粉、红糖等料，装入水缸或陶钵中，缸口好日晒夜露。
直到麦粒晒成浓稠的糊状，香飘云端，便可食用。
以上是制作麦酱的基本步骤，供您参考，建议根据个人口味调整辅料的用量。
