茄子要怎么做才不会变色（茄子不变黑的方法）

在烹调茄子时，由于茄子内含有酚类物质和氧化酶，很容易变色，导致菜品的美观度和口感受到影响。为了避免茄子变色，以下是几个小技巧：
1. 在切茄子前，先将茄子放入盐水中泡一段时间。(5分钟左右)
2. 切茄子后，快速放入沸水中煮至熟透，取出后用冷水冲洗，将内部热气挥发，以减少茄子变色。
3. 可以在切好的茄子上轻轻涂一层橄榄油或者醋，在表面形成保护膜，可以防止氧化。
4. 用烤箱烤茄子时，先在茄子表面喷一层橄榄油，形成保护层，可以防止茄子变色。
以上是一些比较常见有效的方法，可以很好的避免茄子变色，同时可保持茄子的原始色泽和营养成分。

第一种方法是切好茄子以后，放入清水之中，防止氧化变色，炒菜时再捞出。

第二种方法是，切好的茄子抄水十秒钟就可以避免变色。

第三种方法是随切随下锅，加上一个切碎的西红柿一起炒，也可以避免变色。