第一种方法是切好茄子以后，放入清水之中，防止氧化变色，炒菜时再捞出。
第二种方法是，切好的茄子抄水十秒钟就可以避免变色。
第三种方法是随切随下锅，加上一个切碎的西红柿一起炒，也可以避免变色。
把茄子子放盐水里泡一会
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