怎么避免茄子变色（茄子不变色的正确方法）

为了避免或减少茄子的变色，可以采取以下措施：

1. 快速处理：将茄子在切割前处理完毕，切割后不要将其置于空气中暴露时间过长。可以先把茄子切好，再投入食材中烹饪。

2. 浸泡盐水：在切割好的茄子上撒上一层盐，再放在清水中浸泡一段时间后可以减缓变色的情况。

3. 葱姜蒜处理：将葱姜蒜剁碎，涂在茄子上再用保鲜膜封好，可以减缓酶类物质与空气接触而引起茄子变色的情况。

4. 尽量避免冷藏：茄子不适合冷藏或长时间贮存，尽量在烹饪前购买并尽快使用而不是备用。

要茄子避免变色，可以选择将茄子切开之后直接放在水里头漂着。这样就会避免茄子表面的氧化，从而就达到了茄子不变色的效果。