7斤大鱼如何焖（焖大鱼的正确方法）

1. 准备材料：大鱼（如7斤重的鲤鱼）、五花肉、高度白酒、花雕、生抽、自制红烧酱油、冰糖、葱、姜、蒜、大料、桂皮、香叶、草果、清水。

2. 刮干净鱼鳞，去掉内脏和腮，清洗干净后控干水分。

3. 五花肉切片，葱切段，姜切片，蒜用刀拍一下即可。

4. 热锅凉油，放入控好水的大鱼，煎至两面金黄后盛出备用。

5. 锅中再倒入适量油，放入五花肉片，煸至油脂溢出，放入葱姜蒜炒香。

6. 倒入花、草菇老抽、生抽和白糖，炒匀后冲入清水。

7. 放入煎好的大鱼，大火烧开后撇去浮沫，加入高度白酒、花、葱结、姜片、蒜粒、大料、桂皮和香叶，盖上盖子转小火炖30-40分钟。

8. 大火烧至汤汁浓郁后，把鱼盛出来装盘。

9. 捞出葱姜蒜和其他调料，转小火把汤汁收浓，浇在鱼身上即可。