做法如下：
1. 准备食材：臭鳜鱼、五花肉或猪油渣、姜粒、蒜粒、皱皮辣椒和洋葱。
2. 网上购买的臭鳜鱼一般本体味道非常咸，要先解冻，再泡水，千万不能未解冻状态下直接泡水，这样鱼肉会很干柴。
3. 臭鳜鱼要切断，这也是这种做法的关键，鱼头也切半，这样炖煮出来的臭鳜鱼头不比其他做法鱼头差。
4. 热锅热油，放入姜粒爆香以后，放入猪油渣，然后就是生抽、老抽和白糖，调味非常简单，加入一定量的开水。
5. 等汤汁开了以后，放入臭鳜鱼块，放入后立即开小火慢慢煮，臭鳜鱼这种鱼非常奇怪，越煮鱼肉越滑嫩，不像其他鱼会煮老。
6. 用一个砂锅，放入辣椒和洋葱，将煮大约15分钟的鱼倒入砂锅中。
7. 加入一丢丢水淀粉，让汤汁更浓稠，大火收汁，最后撒入一点葱花，这道菜就完成了。
炖臭桂鱼是一道具有独特风味的传统菜肴。其做法如下：
首先，准备一条新鲜的桂鱼，清洗干净并去除内脏。接着，将鱼身两侧划几刀，用盐、料酒和姜片腌制20分钟，去除腥味。然后，热锅凉油，将腌制好的桂鱼放入锅中，煎至两面金黄。
接下来是关键的一步，加入适量的臭豆腐，与桂鱼一起炖煮。加入姜片、葱段、料酒、盐、糖、胡椒粉等调味料，大火煮开后转小火慢炖20分钟。
最后，撒上葱花和香菜，即可出锅享用。炖臭桂鱼做法虽然简单，但其中的独特风味需要慢慢品味。鱼肉鲜嫩，臭豆腐的香气与鱼肉的鲜美相互融合，让人回味无穷。
以上做法仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整。希望您能做出美味的炖臭桂鱼！
