用料
#主料
腌制好的臭鳜鱼 500克
#辅料
大蒜 10克
生姜 30克
郫县豆瓣酱 30克
小葱 5克
糖 10克
生抽 3毫升
菜籽油 10毫升
红辣椒 20克
做法步骤
步骤 1
食材准备
臭鳜鱼洗净，厨房纸擦干水分
步骤 3
燃气灶开小火3档，热油至5成，鳜鱼煎至两面金黄，捞出备用 小贴士：鱼翻面时，只要用筷子拨动一下鱼，如果滑动了，那就可以翻面了
步骤 4
另起锅，少许油热锅，加入姜，蒜，辣椒圈炒香，放入豆瓣酱翻炒出红油 小贴士：这一步很重要，把所有的香味都炒出来
步骤 5
转中火5档，放入鱼，加水烧开，再加白糖、老抽收汁
装盘，撒上葱花即可
料：臭桂鱼1条，冬笋30g，冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香葱1棵，香菜1棵，红菜椒20g，料酒30ml，油30ml，酱油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g
做法：
1、臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟；
2、五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的丁，红菜椒也做相同处理。香葱切段，老姜切片；
3、中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放入臭鳜鱼煎至两面金黄色，取出备用；
4、锅中留底油，大火加热至6成热，爆香香葱段和姜片，放入肉丁炒至变色，放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟，烹入剩余的料酒、酱油，放入鱼加适量热水（没过鱼身），调入白砂糖和白胡椒粉，大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，先将鱼取出装盘；
5、改大火收浓汤汁，锅中放入红菜椒丁翻炒均匀，将汤汁淋在鱼身上，撒香菜即可
