1. 准备好腌制好的臭鳜鱼，将其开袋后打一字花刀，并把锅润好。
2. 放入菜籽油，把臭鳜鱼放进锅中慢慢煎至两面金黄。
3. 下入泡姜、泡辣椒、蒜粒一起爆香出泡椒味。
4. 加入四川特色的香辣酱，炒香后加入啤酒增香，再加清水淹没鳜鱼。
5. 放鲜味生抽、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，盖上盖小火烧至入味。
6. 待汤汁蒸发一半时放入陈醋，开大火收汁。
7. 用水淀粉勾芡收汁，再放入青红椒粒。
8. 香辣红油把芡汁均匀的浇在鱼身上，然后出锅装盘。
主料：
臭鳜鱼2条
红辣椒适量
青辣椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
洋葱适量
辅料：
豆豉1勺
豆瓣酱1勺
剁椒1勺
酱油2勺
白糖半勺
做法：
1. 臭鳜鱼去鳞洗净，控水；
2. 配料；
3. 姜、蒜切片（蒜切厚一点），青红辣椒切小段，洋葱切丝；
4. 煎臭鳜鱼，不用见时间很长，微黄定型即可；
5. 煎鱼期间准备豆瓣酱、豆豉、剁椒；
6. 鱼煎好了；
7. 切葱；
8. 用煎鱼剩下的油先煸炒蒜片；
9. 蒜煸炒到焦黄，再放入葱煸炒；
10. 炒出炒香味，小火煸炒小碟里的三酱，炒出豆豉香味，再放姜片，青红椒煸炒，放2勺酱油，半勺白糖，料酒；
11. 把煎好的臭鳜鱼放入，再加些水，咕嘟嘟咕嘟嘟20分钟左右；
12. 汤汁烧差不多时，放入洋葱丝；
13. 汤汁烧干剩不多，洋葱也熟了；
14. 出锅
