淮扬红烧肉怎么做（淮安红烧肉正宗做法）

原料：

五花肉500克

配料：

蒜2瓣姜2小块葱头若干朝天椒若干

调料：

甜糯米酒2大勺老抽、盐、鸡精各适量

做法：

1，五花肉切小块，入开水中焯一下，洗净出锅备用。

2，炒锅让少许油，烧热。将五花肉倒入煸炒。

3，将五花肉煸出油，表面微焦，将大蒜，姜，朝天椒倒入，炒香。倒糯米酒，老抽，炒匀。

4，加水没过五花肉，放入葱头，大火烧开转小火烧1小时左右。

5，汤汁开始变浓稠时，加少许盐和鸡精，转大火收汁。不停翻炒，让汤汁均匀裹在肉块上，直至水分收干出油即可。

1、食材：五花肉500g、生抽4勺、豆豉2勺、老抽5勺、辣椒面2勺、红糖2勺。

2、五花肉切方块，洗干净，冷水下锅，烧开，加2勺料酒煮三分钟，不关火直接捞出来洗干净。

3、将肉洗干净放在碗里，1斤肉加2勺豆豉、3勺水，4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒面，再加一勺红糖提鲜，增色。

4、腌制大约半个小时左右，把肉倒进砂锅里面。放几根香葱。选用砂锅，就跟炖汤一个道理。

5、把砂锅放进蒸锅，大火烧开，改中小火蒸两个小时，记住蒸锅里的水一次性放足够了。两个小时后关火，不开砂锅，先焖一会儿之后开锅即可。