为什么有些竹笋苦的要命有些竹笋一点都不苦（竹笋是苦的好还是不苦的好）

 竹笋的苦味主要是由其中的氰化物决定的，而不同的品种的竹笋含氰化物的量是不一样的，所以有些竹笋苦的要命，有些竹笋一点都不苦。氰化物含量越多，竹笋就越苦，反之就会比较清甜。

竹笋的苦味程度和来源不同，因此有些竹笋苦的要命，有些竹笋则几乎没有苦味。
竹笋的苦味主要源于其内含的天然苦味成分，如萜类化合物等，苦味成分的含量和种类受到多种因素的影响，包括竹笋的品种、生长环境、采摘时间等。
冬季收获的竹笋一般苦味较低，苦味成分含量也相对较低，而夏季收获的竹笋苦味较重，含苦味成分较高。
同时，对竹笋的烹饪也有一定的影响，如用食盐腌制、煮熟后再去皮等方法可以降低其苦味。