要让小龙虾苗早又大，可以采取以下措施：
1. 选择优质的种苗：购买健康、活跃的小龙虾苗，避免购买病虫害或生长不良的苗种。
2. 提供适宜的生长环境：为小龙虾苗提供清洁、无污染的水质，保持水温在适宜范围内（一般18-30摄氏度），并保持适当的水深和水流。
3. 合理投喂：根据小龙虾苗的大小和生长阶段，合理投喂饲料，保证营养均衡。可以使用专门的小龙虾饲料，也可以投喂鱼肉、虾肉等动物性饲料。同时，要注意不要过量投喂，以免造成水质污染。
4. 定期换水：保持水质清洁，定期更换部分养殖水体，以减少水中的有害物质和病原微生物。
5. 防治病虫害：加强养殖场的卫生管理，定期检查小龙虾苗的健康状况，发现病虫害要及时采取措施进行治疗。
6. 适当增加密度：在保证小龙虾苗生长空间的前提下，适当增加养殖密度，可以提高养殖效益。但要注意控制好密度，避免过度拥挤导致生长受阻。
7. 及时分养：当小龙虾苗长到一定程度时，要及时进行分养，将生长不良的个体分离出来，以保证整体养殖效果。
：秋冬季的水质管理尤其关键，此时塘里的小龙虾已基本捕完，秧苗返青之后就要开始分步调节水位，即把围沟的水位进行分阶段、分步骤地有序减低或升高。
因为小龙虾具有求生本能，水位的升降能够促使其自行掘洞。我们在养殖中发现，通过人为调节水位能够促进交配过后的小龙虾分层掘洞，从而在第二年可实现分批次出苗，同时还发现，在交配期结束、围沟上水之后，需要及时清塘、消毒，作用在于：1.为刚刚出生的虾苗消灭天敌；2.使虾苗能够生长在相对无菌的环境中，有效提高成活率；3.间接地让第二年的虾苗上市早、苗种壮，捕捞周期也可变相延长。
分步调水：6月~7月份小龙虾集中交配；由于稻田防治螟虫，需要田间有水，为了将育苗与水稻病虫害防治有机统一并结合起来，在移栽的秧苗返青一段时间后，即8月上旬，全田上水，围沟水满，待这一轮病虫防治结束3天后，再次排水，并将围沟水位降至70%，不久就会发现露出的30%的坡埂上，掘洞非常密集，夜间有一部分小龙虾爬进田间，躲在秧苗覆盖的荫蔽处觅食打洞；9月上旬进行第二次上水打虫，3天后再次排水50%，此时即可清塘；9月下旬上水打第三遍螟虫，然后排水70%，由于天气炽热，沟里仅剩下30%的水就会被自然晒干，此时水稻也已收割完毕，于是开始晒塘、晒沟；保持干塘状态15天~20天后，上水35%，再以6米~8米间距开始植草，后期根据草的长势缓慢加水；当水位越过田面15公分时，开始在田里植草，而田里的稻茬、稻草经过浸泡逐渐腐烂，此时需要进行秋冬季的水质管理。
