100度水会破坏花青素吗（花青素100度加热会分解吗）

研究表明，100度的热水会对花青素产生一定的影响，因为花青素对高温敏感。在100度的水中，花青素会受热而分解，从而降低其抗氧化性和色素稳定性。特别是长时间浸泡在热水中，会导致花青素的流失更为显著。因此，建议在煮水时，将水温控制在低于100度的温度，或者使用温水浸泡花青素丰富的食材，以最大限度地保留其营养价值。

一般来说，100度热水不会破坏花青素。花青素是一种热稳定性较高的物质，加热不会导致其分解或失去活性。在提取花青素时，通常采用加热的方法来促进花青素的溶解和提取。因此，即使将花青素浸泡在100度的热水中，也不会破坏花青素的分子结构。
不过需要注意的是，如果花青素被用来制作食品或饮料，那么加热的温度和时间会影响其颜色和味道。过高的温度和过长的加热时间可能会使花青素失去其鲜艳的颜色和口感。因此，在制作食品或饮料时，需要根据具体的情况来调整加热温度和时间。