东北粉肠的灌制比例(制作广东肠粉比例)

东北粉肠的灌制比例(制作广东肠粉比例)

首页维修大全综合更新时间:2025-06-08 08:04:13

东北粉肠的灌制比例

首先准备猪的肥肉和瘦肉2.5公斤,适量的猪小肠和干淀粉1公斤。

调料方面:香油250克、酱油120克、盐12克、蒜末、花椒粒12克、葱末各75克,米醋120克,肉料10克,丁香、桂皮、豆蔻、白芷,砂仁和食品红色素适量。

1、克绞刀把猪肉绞成细肉渥,加入各种调料拌匀制成馅料。

2、用870克干淀粉开后,搅拌成稠糊。将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中,搅拌均匀,使肉馅成为粉红色。

3、把猪的小肠用米醋加上花椒,进行反复揉搓,除掉肠上的黏液,用清水反复洗净后,将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中,将肠两头系起来缠在一起,放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃),取出晾凉,切片食用即可。

粉肠的猪肉与淀粉的比例为2.5:1。

主料:瘦肉400g、肥肉100g、肠衣2根

辅料:盐适量、绵白糖适量、生抽适量、姜适量、白酒适量、蚝油适量、胡椒粉适量、葱花水适量、淀粉适量、蒜末适量

1、准备肉馅,葱花泡热水备用,姜蒜末,淀粉。

2、肉馅用调味料和好加入姜蒜末和白糖拌匀。

3、加入淀粉水。

4、肠衣备好。

5、用漏斗插入肠衣的一端,开始灌拌好的肉馅。

6、全部灌好的样子。

7、用绳分段系好,每段流出空隙。

8、锅内水到70度左右时,放香肠煮,水开后小火煮20分钟即可。

9、煮好切片装盘即可。

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