10度左右豆腐乳发酵几天（10斤豆腐乳放多少盐）

一般需要15天左右，若温度高，发酵时间就会缩短，反之则发酵时间长。

豆腐乳制作方法是：选含水量较少的豆腐，切成大小均匀的方块，放在笼屉内，再盖上盖子，让豆腐自然发酵。等豆腐块上长出白而绿的菌毛后取出，装在小罐内（不要挤得过紧），用冷却的盐开水倒入，使盐水约高出豆腐1~2厘米，并可放入花椒少许，然后将罐密封。10天左右菌毛融化，即成腐乳。

臭豆腐乳的发酵时间通常在2-3周左右，具体时间会受到温度和湿度的影响。在夏天，由于温度较高，发酵过程可能会加快，而在冬天，由于温度较低，发酵过程可能会减慢。因此，最好的方法是观察豆腐乳的颜色和气味，当它们变成深黄色并且有浓郁的臭味时，就可以食用了。