闷糟鱼多大的鱼合适（糟鱼的正确方法）

2-4寸。

闷糟鱼，以麻辣软酥为特点深受广大食客的喜欢，一般选用的是花鲢和鲫鱼，口味是麻辣的，做法如下，首先将鱼宰杀洗净，可以不去鳞，沥干水分以后放入油锅中炸2到3分钟，待两面金黄即可捞出，锅底放入大量的葱姜，防止粘连糊锅，把过油后的鱼均匀的码放在锅里，放入八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒，盐，白糖，生抽，老抽，耗油，十三香，也可以加入少量的胡椒粉，中火煮炖3到4个小时，直至鱼骨软烂为止，最后可以撒上葱花和香菜，完美的糟鱼制作完成，特别适合老人孩子吃，肉软烂骨头都是酥的。

闷糟鱼采用2-4寸长的小鲫鱼，经挂面油炸之后，再用酱汁小火炖至鱼刺酥烂，可以连肉带刺一同吃下，口感绵软鲜香，是一道经济实惠又不乏营养的美味。

制作这道菜的关键在于炖鱼的时候锅底先铺一层干大蒜叶子，把鱼均匀地码在蒜叶上，再倒入酱汁来炖。如果没有干大蒜叶，要用老葱叶子来代替，才能把鱼的鲜香激发出来。