醋皮能吃吗（醋皮的正确吃法）

能吃，原料：1公斤醋皮。调料：香油2勺、料酒1勺、香醋5大勺、白糖2勺、味精半勺、生抽4勺。

做法：

1、海蜇皮清水泡1个小时左右，揉洗干净后。

2、海蜇皮切丝，入滚水迅速捞起，再倒进冰水中泡凉。

3、把调料汁倒进处理好的海蜇丝中，再加些蒜末拌匀。

4、吃的时候还可以加些嫩白菜芯或黄瓜丝，都很清爽，绝对酸爽鲜甜难停口

能吃

醋皮又称醋衣，醋盖等。醋衣是酿醋过程中表面漂浮的白膜，是醋酸菌形成的菌膜，并非醋腐败。

在《齐民要术》“作酢法”的“动酒酢法”中，"七日后，当臭，衣生，勿得怪也。但停置勿移动，挠搅之。数十日，醋成衣沈，反更香美。日久弥佳"。这段话精彩的描述了用酒如何做醋、如何陈酿醋，与现代表面静态发酵法生产醋技术相差无几。从酿醋机理上看，我国在北魏时代已认识到醋衣在醋酸发酵中是正常现象，对做醋有利，搅动还有助于醋衣的生成