麻辣芋头有很多种家常做法，以下是其中的16种：
1. 麻辣芋头片：将芋头切成薄片，用沸水焯水后捞出备用。锅中加入油，放入花椒和干辣椒炒香，再加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒匀，最后放入芋头片翻炒均匀即可。
2. 麻辣芋头丝：将芋头切成细丝，用沸水焯水后捞出备用。锅中加入油，放入花椒和干辣椒炒香，再加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒匀，最后放入芋头丝翻炒均匀即可。
3. 麻辣芋头块：将芋头切成块状，用沸水焯水后捞出备用。锅中加入油，放入花椒和干辣椒炒香，再加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒匀，最后放入芋头块翻炒均匀即可。
4. 麻辣芋头饺子馅：将芋头切成细丝，用沸水焯水后捞出备用。将炒香的花椒、干辣椒、蒜末、姜末、豆瓣酱和芋头丝混合，作为饺子馅料使用。
5. 麻辣芋头炖肉：将芋头切成块状，与炖肉一起放入锅中，加入适量的水和调料，慢炖至肉烂芋软即可。
6. 麻辣芋头火锅：将芋头切成片状或块状，与其他火锅食材一起放入锅中，加入适量的辣椒和调料，煮至熟透后食用。
7. 麻辣芋头粉丝煲：将芋头切成块状，与粉丝一起放入锅中，加入适量的水和调料，慢炖至芋头软烂粉丝爽滑即可。
8. 麻辣芋头豆腐汤：将芋头切成块状，与豆腐一起放入锅中，加入适量的水和调料，煮至芋头软烂豆腐入味即可。
9. 麻辣芋头炒鸡蛋：将芋头切成丁状，与鸡蛋一起放入锅中，加入适量的辣椒和调料，翻炒均匀至芋头熟透鸡蛋熟熟即可。
10. 麻辣芋头炒肉丝：将芋头切成丝状，与肉丝一起放入锅中，加入适量的辣椒和调料，翻炒均匀至芋头软烂肉丝入味即可。
11. 麻辣芋头凉拌：将芋头切成丝或块状，用开水焯水后捞出备用。将花椒、干辣椒
【制作调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜5瓣、香葱1棵、豆瓣酱1大勺、盐2克、白糖3克、生抽1克、老抽2克、干辣椒2个、花椒十几粒、鸡精2克、小米辣和青辣椒各2个。
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把芋头去皮，然后切成大小适宜的块，大家要注意的是，去皮的时候最好戴上胶皮手套，防止芋头黏液沾到手上，主要是芋头的黏液中有过敏物质容易使皮肤过敏。
【步骤二】：把生姜、大葱、大蒜洗净去皮都切成颗粒；小米辣和青尖椒洗净切成圈；香葱切成葱末；然后把它们分别装盘备用。
【步骤三】：锅中放油，稍微多一点，大火烧热，把芋头倒里边，然后开中小火，把芋头煎一下，家中比较富裕的可以直接多放油炸也可以的。
【步骤四】：尽量把芋头的几个面都煎到位，煎到芋头微微发黄了就可以了，这个时候芋头也基本上6分熟了，然后给它捞出来备用。
【步骤五】：锅中留底油，开小火，把葱姜蒜倒里边炒出香味，然后放一勺豆瓣酱，继续翻炒，把豆瓣酱香味炒出来，这个时候一般豆瓣酱红油也出来了。
【步骤六】：把刚才煎的芋头倒里边炒均匀后，开始调味，依次放入盐2克、白糖3克、生抽1克、老抽2克、干辣椒2个、花椒十几粒。
【步骤七】：然后继续翻炒均匀后，倒入一碗水，差不多和芋头平齐就可以，开大火烧开，盖盖开小火焖8-10分钟。
【步骤八】：差不多焖了8分钟左右，看一下芋头是否熟了，没有熟的话继续焖2分钟，把小米辣和青辣椒放里边，放一勺鸡精，然后开大火翻炒2分钟，给它炒均匀，把浓汤汁收浓装盘。
