可以吃，洋葱中含有比较丰富的硫物质，这些含硫化物经过洋葱总的蒜苷酶的作用下会直接生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂及烯丙基硫代亚磺酸脂等物质，然后经过一系列的反应后会直接生成色素，这些色素最初是蓝色素，经过不稳定的状态衍生成了黄色素，因此蓝色素和黄色素结合则会形成绿色。
可以吃，洋葱中间出青子还能吃的，不过中间出青子（发芽）的洋葱味道就没有不出青子的香，因为发芽是会消耗洋葱养份的
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