山葵芥末的正宗做法（正宗芥末酱山葵）

食材：山葵200克，蒜末少许，辣椒2个，芥末适量，酱油适量，陈醋少许，白糖少许，芝麻油适量

做法

1.山葵清洗干净备用。

2.热水煮开加入山葵烫5分即可捞起。

3.烫好的山葵待冷却。

4.冷却的秋葵斜45度切块备用。

5.蒜切末，辣椒切段，挤入适量芥末装碗备用。

6.在加入适量酱油，陈醋，少许白糖，适量芝麻油。

7.然后搅拌均匀即可。

8.把搅拌好的酱汁倒入秋葵上在放入冰箱冷藏10分钟。即可取出食用。

1/6

芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品

2/6

将芥末粗粉用粉碎机粉碎，粒度要求在80目以上，越细越好

3/6

将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状，加入1kg白醋调pH值为5~6

4/6

将调好酸的芥末糊放入夹层锅中，盖上盖密封，开启蒸汽，使锅内糊状物升温至80℃左右，在些温度上保温2~3h

5/6

先将增稠剂溶化，配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化，与已配好的芥末糊混合，再加入增稠剂，搅拌均匀即为芥末酱

6/6

将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内，经70~80℃、30℃灭菌消毒，冷却后即为成品