做蛋糕用放油吗 什么油好（做蛋糕一般用什么油最好）

 做蛋糕时需要放油，因为油具有以下作用：

1. 油能消泡：在制作蛋糕过程中，油可以消除搅拌过程中产生的气泡，使蛋糕体积膨胀，呈现出松软的质地。

2. 润滑作用：油可以使面筋蛋白和淀粉颗粒之间变得更加润滑柔软，从而改善蛋糕的口感。

3. 乳化作用：油具有乳化性质，能将水和面粉等成分紧密结合，使蛋糕更加细腻。

4. 保持水分：油可以在一定程度上锁住蛋糕的水分，使蛋糕更加湿润、口感更好。

5. 增加风味：油可以增添蛋糕的口感和风味。

至于什么油比较好，以下几种油较为适合制作蛋糕：

1. 植物油：如菜籽油、花生油、玉米油等，味道较为清淡，适合制作蛋糕。

2. 橄榄油：橄榄油味道浓郁，适合制作口感细腻的蛋糕，但成本较高。

3. 黄油：黄油味道香甜，适合制作奶香味浓郁的蛋糕，但热量较高。

4. 混合油：可以尝试将不同种类的油混合使用，以获得独特的口感和味道。

总之，在制作蛋糕时，根据个人口味和需求选择合适的油即可。建议适量使用油，以兼顾口感和健康。