第1步:鸡全翅（或翅中）完全解冻后、洗净；准备好腌料和水。
第2步:按比例将腌料与水称量后混拌均匀，再加入到鸡翅中，使腌制液与鸡翅充分接触；若有比较结实的塑料袋，可将鸡翅与腌制液放入袋中，扎紧，用力摔打10～20分钟，以便入味均匀。
第3步:将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上；然后将腌制好的全翅穿签，使其形状舒展并固定（翅中不必穿签）。
第4步:鸡翅可采用三种不同的烹调方式加热成熟，不同的方式，其风味也略有不同： Ⅰ先蒸后炸：穿签后的全翅（或腌制好的翅中）上蒸锅蒸10分钟左右至基本成熟，再在175℃的煎炸油中油炸2分钟即可（此种方法做出的鸡翅辣度稍低一点）。
第5步:Ⅱ烧烤：穿签后的全翅（或腌制好的翅中）在烤箱中180～200℃烤制20分钟即可（辣度和香气比第Ⅰ种香气要足，表面颜色略深一些）。
第6步:Ⅲ煎：将煎锅烧热后转小火，放入少量色拉油，将穿签后的全翅（或腌制好的翅中）放入锅中煎制，要盖上锅盖，煎制约12分钟左右至鸡翅表面焦黄，其间要不断晃动或翻动鸡翅，避免煎糊（辣度最高，香气也较足，整体颜色较浅，呈金黄色，但局部有焦黄色，油香味较足）备注：煎制时间和火候可随鸡翅的大小适当调整。
"留香展翅"是一道具有浓郁口味的菜肴，以下是一种正宗的做法：
材料：
- 鸡翅中：500克
- 姜块：适量
- 蒜瓣：适量
- 干辣椒：适量
- 青蒜：适量
- 青葱：适量
- 郫县豆瓣酱：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备工作：将鸡翅中洗净，沥干水分，用刀轻轻在鸡翅上划几刀，使其更容易入味。姜块、蒜瓣准备好切片，干辣椒准备好切段，青蒜和青葱切成小段备用。
2. 腌制鸡翅：将鸡翅放入碗中，加入适量的料酒、生抽酱油、白糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀腌制20-30分钟，使其入味。
3. 炒鸡翅：热锅加入适量的食用油，将腌制好的鸡翅倒入锅中煎炒至两面金黄。然后，将姜片、蒜瓣、干辣椒和郫县豆瓣酱放入锅中炒香。
4. 加调料：在炒锅中加入适量的水，然后调入适量的盐、糖和酱油，搅拌均匀。
5. 炖煮鸡翅：将炒好的鸡翅放入炖锅中，加入足够的水，盖上盖子，慢炖煮至鸡翅变得软嫩入味，约需1小时。
6. 最后炒制：加入青蒜和青葱段，翻炒均匀。
7. 出锅享用：将留香展翅装盘，可以撒上适量的青蒜末进行装饰。根据个人口味，可以搭配米饭或者作为主食的配菜。
这是一种辣酱味浓
