木耳要焯水后再炒吗

大多数炒木耳都需要焯水，然后再炒。首先，焯水是除去木耳表面上的微小污物，有助于保持食物本身的新鲜口感。

其次，焯水可以缩短木耳煮熟时间，这样不仅可以保留营养，还可以让食材保持一定的弹性，令每一口的口感都很美味。

最后，焯水还可以控制木耳的短小粒度，使得在加热时不会变得太烂。