猪肉熟发脆的原因（猪肉很新鲜却发酸怎么回事）

炒熟的猪肉肉皮又硬又脆是因为猪皮必须长时间炖煮，只是炒一下，肯定肉熟了但猪皮又硬又脆。

猪皮是猪的保护层，其富含胶原蛋白，弹性蛋白和脂肪，且密度极大。胶原蛋白必须水煮才能慢慢溶于水，从而使肉皮变软变烂。只有油没有水的炒可以短时间炒熟肉，但熟不了胶原蛋白。要使猪皮彻底煮烂，用炒锅必须两小时左右，高压锅也得半小时。

猪肉炒熟后肥肉发脆是因为肥肉里的水分,油脂都被炒出来了,所以肥肉发脆。