爆炒菜讲究要领（全自动爆炒菜设备）

油多、火一定要大，迅速翻炒，出锅装盘……这样炒出来的菜不老不柴，颜色好看，注意事项:肉类一定要提前把味码好，高度白酒比料酒去腥效果好

从具体操作⽅法上讲，可归纳为“活”、“准”、“快”、“轻”4个技巧。形成爆炒菜肴脆嫩的机理，⾸先是原料⾃⾝“天然⽣成”的质嫩，这是前提因素。其次是旺⽕、热油、速成的爆炒技法，使质嫩的原料散失的⽔分较少。其中，⽕候是关键因素，特别是在⽣料刚下锅后油温下降时，⽕⼒⼀定要跟上，使油升温，保证爆炒所需热量。