陕西安康酸菜炒法（安康酸菜的正宗做法）

1、将酸菜洗干净，分离菜叶和菜茎，然后全部切碎。将姜，蒜和辣椒切碎放入碗里。放入姜，蒜和辣椒下锅炒香，接着放入菜茎。放入酸菜叶之后放一点糖和盐，翻炒均匀。

2、将腌制好的酸菜先进行清洗。清洗干净的酸菜进行切小段。将切好的酸菜用力拧干水分。切一片生姜，剁碎备用。

炒锅加热，将酸菜倒入锅中加热炒干。等酸菜炒出水，加入一勺食盐，继续大火翻炒。

等酸菜炒出大烟之后，加入三勺花生油翻炒均匀即可出锅。

取泡好的酸菜切小，锅中加油烧热，加入准备好的葱花，生姜末，辣椒岁炒出香味，加入酸菜翻炒，加食盐及适量酸菜水烧开即可。很好吃！