1.鸡爪洗净,剪去脚尖,每只切成两
半,冷水下锅放入姜片八角大火烧开
后,打去浮沫,转小火煮十到十二分钟
至熟,捞出冷水过凉,放入两小勺白醋
腌制备用。
2.泡椒全部倒入锅中烧开倒入盆中至半
凉,把胡萝卜切成段大红辣椒切成丝,
切两三片柠檬。
3.把切好的全部放入装泡椒的盆中,放
入半小勺盐(因为泡椒本身就有咸),
两勺白糖,两勺高度白酒,半小勺鸡
精,放入几个蒜,撒入一把花椒拌匀至
冷,然后把腌制好的鸡爪倒入盆中拌
匀,泡椒水要没过鸡爪。再用保鲜膜盖
住放入冰箱三个小时后就可以吃了。
做法如下：
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中。
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干。
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上
