怎样做手撕鸡(柳州正宗手撕鸡技术培训)

怎样做手撕鸡(柳州正宗手撕鸡技术培训)

首页维修大全综合更新时间:2025-05-31 12:25:55

怎样做手撕鸡

超市买回杀好的三黄鸡半只,去掉内脏,清洗干净,晾干水。锅里坐水烧开,丢几片姜片,将鸡完全放入先泡一分钟

步骤2

然后翻下身,再浸泡一分钟

步骤3

然后将鸡捞出,用自来水完全冲凉。再回锅里浸泡一分钟,再冲洗,反复2次。这个方法是从广东白切鸡那学来的方法,目的是让鸡皮更Q弹一些。现在室温低,水温低,所以直接冲水。如果有冰水就更好

步骤4

反复浸泡冲洗三次后,让鸡完全没入水中,盖上锅盖,中火焖煮10-15分钟左右,视鸡的大小而定。鸡越大时间越长。我这是半只鸡,煮了10分钟

步骤5

到时间后,用筷子扎一下大腿,能轻松扎穿,没有血水流出就可以了。关火。煮鸡的水不要浪费,可以留着煮汤,烧菜,尤其是表面的那层油一会可以捞出来拌汁

步骤6

将煮熟的鸡捞出,放盘里晾下

步骤7

晾至不那么烫手的时候撕成条。粗细随意,不过我觉得太细了没嚼劲

步骤8

撒上熟的炒花生

步骤9

舀一两勺辣椒油(之前自制的),没有就用老干妈也行

步骤10

浇上一勺醋,撒上切碎的香菜。还可以撒一些蒜茸,我当时匆匆忙忙忘了剁

步骤11

取一个小碗,盐,生抽,一点糖,加一两勺前面煮鸡时的那个鸡汤(如果凉了再加热下),拌匀。糖只是提鲜的,不要太多,不然就太甜了

步骤12

浇在鸡肉上,拌匀就可以开吃。麻辣鲜香,吃得过瘾

材料

仔鸡1只,木耳,西柠,香葱,香菜,盐,油,香油,酱油,红油,白糖,蚝油,蒜蓉,八角,花椒,姜片,料酒

做法

1.把仔鸡清理干净,烧一锅水,把整鸡放到锅里,加入B料煮至鸡肉断生,取出晾凉。

2.木耳洗净后,撕片,也用开水煮两分钟,备用。

3.取一个小碗,用A料调出一碗调味汁,切半个西柠,挤汁到调味碗中。

4.把凉透了的鸡用手撕成小条,加木耳,倒入调味汁拌匀。

5.另外半个西柠切丝,拌到碗中,最后放几根香菜。

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