食材：
鸡腿，洋葱，红菜椒，青椒，老姜，大蒜，鲜花椒
步骤：1、鸡腿剁成小块，然后清洗一下放到碗里面，加料酒、盐、生抽、葱叶拌匀，再加辣椒面拌匀（也可以用奥尔良腌料），腌制20分钟。
2、洋葱切块，红菜椒去籽后切块，青椒切滚刀块，老姜切片，大蒜切蒜粒。
3、锅烧热下宽油，油温6成热下入鸡肉炸5分钟（油不够宽可分批次少量地炸），捞出控油。
4、锅里再次加少许油，下入姜蒜、少许洋葱、鲜花椒煸香，下入鸡块翻炒。
5、加少许水和啤酒，加一点老抽上色，然后加生抽、味极鲜酱油、蚝油。
6、把鸡肉倒进砂锅，盖上盖子小火焖10分钟，然后加入鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味。
7、下入洋葱、菜椒、青椒拌匀焖1分钟，再滴少许藤椒油，出锅装盘。
用料:
青鱼500克 、鸡公煲酱60克、生姜50克 、生粉10克、红葱头或洋葱100克 、大葱20克、大蒜籽50克 、红辣椒20克、香菜10克 、花生油60克、啤酒适量
瓦香鱼的做法:
步骤 1
青鱼切成大片加酱料、啤酒拌匀。
步骤 2
加生粉包住鱼肉水分。
步骤 3
砂锅烧热加花生油，加料头爆香。
步骤 4
把瓦片鱼均匀码放。
步骤 5
汁水倒入锅中。
步骤 6
加盖烧5分钟内，30秒旋转一次。
步骤 7
时间到开盖加大葱、香菜、红辣椒。
步骤 8
继续加盖，大火烧1分钟即可。
