地三鲜中的茄子通常需要炸至金黄、酥脆的状态，以下是几个方法可以让茄子炸得更脆：
1. 事先处理。在炸茄子之前，可以将茄子切成均匀的大小，然后用盐水浸泡一段时间，这样可以去除茄子中多余的水分，在炸的过程中可以让茄子更加酥脆。
2. 加入一些调味料。在茄子和淀粉混合之前，在混合物中加入一些调味料，例如生抽、盐、五香粉等，这些调味料可以增加茄子的香气并使其更加脆。
3. 炸的时候掌握好油温和时间。适当的油温和时间是炸脆茄子的关键。一般来说，油温应该控制在中火到低火之间，然后把茄子放入热油中，炸至金黄色即可捞出。不要一次放太多的茄子，否则会降低油温，导致味道变差，而且会影响茄子的酥脆口感。
4. 炸后沥干油。将炸好的茄子捞出来后沥干多余的油，可以用厨房纸巾把油吸干或者用漏勺沥干，这样可以让茄子更加酥脆，也可以减少油腻感。
以上是几个常见的方法，若想让茄子炸得更脆，可以结合实际情况进行调整和尝试，找到适合自己的方法。
地三鲜的茄子能够炸得很脆。
茄子本身有些水分，而且容易吸油，如果不处理好，炸出来的茄子会潮湿且不脆。
所以要先切成块，用盐水浸泡，冲洗掉多余的水分和苦味。
然后再用淀粉均匀地挂上一层，这样能够吸收多余的水分并使茄子更加爽脆可口。
最后，在油中煎炸至金黄色即可。
除了上述的处理方法，加入适量的醋或者啤酒可以提高茄子的口感和颜色，还可以在食用前放入烤箱中加热，使其更加脆口。
