为什么蒜蓉烧焦了（蒜蓉必须冷了放入冰箱吗）

1.油温太高或者大蒜水分过低（几乎风干的那种）就容易焦，

解决办法是油温低时煸炒蒜至出香味即可入菜翻炒，

如果油温很高了，可以关火，等个1、2 分钟，油温略低的时候再入锅翻炒

2.偶尔一次两次，把焦渣取出继续用的话，问题应该不大，

但是以后炒菜还是应该尽量避免，因为烧焦了说明油温过高，油温过高的话，即便没有蒜，油本身质量也会发生变化，产生一些有害物质。

火大，炒的时间久蒜粒就会糊。

1.油烧热后（很重要，油不烧热是煸不出香味的）

2.锅离火。

3.再放入葱姜蒜煸炒。

4.煸炒出香味后再放入菜上火炒就既有香味又不会糊锅了。