为啥做菜炒蒜香老是糊（为什么炒菜放蒜泥会炒糊）

火开大了

把大蒜洗净，切碎，切片也是可以的，如果是大蒜叶子那种就斜着切，切好以后起锅烧油，油热放入大蒜，用中小火翻炒，大火不好掌握的话就用中小火，不容易胡掉。

慢慢的炒，炒出那个香味来就可以放入其他的主菜，放主菜前可以先入调料，也可以放入主菜以后放，这样做出来的菜就可以又香又好吃了

是因为火大了，炒的时间久蒜粒就会糊。

1.油烧热后（很重要，油不烧热是煸不出香味的）

2.锅离火。

3.再放入葱姜蒜煸炒。

4.煸炒出香味后再放入菜上火炒就既有香味又不会糊锅了。

吃大蒜的两个好处：

1.杀菌和抗癌，都是大蒜素的作用；大蒜本身不含有大蒜素，但是大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效的物质，当把大蒜碾碎或者切片后，这两种物质与空气接触，形成大蒜素。

2.因此专家建议，大蒜最好生吃，并且食用前先将大蒜压碎或者切片后，在空气中放一会再吃，可以更大限度的发挥其抗癌功效。