1、牛里脊肉部位的清水牛肉好吃。
2、清水牛肉用的是里脊部位上的肉，这样做出来的味道才会更加正宗，这种部位上的肉比较鲜嫩爽滑，也更容易熟，吃起来的口感也比较好。同时它里面的营养物质比较丰富，也是牛身上价格比较高的肉质。
3、清水牛肉是川系的一种传统名菜，主要先牛肉切成薄片，放在碗里后加入一些盐、酱油、湿淀粉后搅匀，先在锅中烧油后，放入花椒、葱段后炒香。在里面加入一些肉汤后烧开，再将牛肉放进去，待肉外表发亮时，就可以盛出来了，此时在锅中烧一些辣椒油，将其浇淋在肉上就可以了
1. 牛腱子肉：牛腱子肉位于牛的后腿部，肉质紧实，含有丰富的筋膜。牛腱子肉经过炖煮后，口感鲜嫩，筋膜软糯，非常适合制作清水牛肉。
2. 牛腩：牛腩位于牛的腹部，肉质较为肥嫩。牛腩经过炖煮后，肉质鲜嫩，口感鲜美。牛腩中的脂肪还能增加汤品的口感，使其更加浓郁。
3. 牛里脊：牛里脊位于牛的背部，肉质鲜嫩、口感滑爽。牛里脊经过炖煮后，肉质鲜嫩，口感细腻。虽然牛里脊的肉质较为瘦，但它的口感适合喜欢瘦肉的人群。
在选择牛肉部位时，可以根据自己的口味和需求来决定。一般来说，牛腱子肉和牛腩更适合制作清水牛肉，因为它们的口感更为浓郁，而牛里脊则适合喜欢瘦肉的人群。在购买牛肉时，最好选择新鲜、质地紧密、无异味的牛肉，以保证汤品的口感和营养。
