皮蛋云吞馅的做法和配料（广式云吞面培训）

皮蛋馄饨馅的做法如下:

首先备好两个皮蛋，一斤猪肉。

接下来皮蛋切丁，加入猪肉，海鲜酱油、蚝油少许、小香葱末、喜欢蒜的加少许蒜末，十三香、料酒少许（主要是为了去除肉腥味，少量提香即可），继续加入一颗蛋清、香油、盐、鸡汁、淀粉、虾皮，顺时针搅拌均匀即可。

主料:肉馅180g

辅料:皮蛋一只 

调料:盐一勺，生抽少许，老抽少许，鸡蛋一只，小麻油少许，胡椒少许，虾皮少许，生姜少许，小葱少许

1. 肉馅里面加入盐，生姜，胡椒，生抽，老抽，搅拌一下，再加入鸡蛋搅拌均匀。

2. 加入小葱，淋入少许小麻油，放一边腌制入味。

3. 准备一只皮蛋。

4. 将皮蛋加入馅料里面，搅拌均匀。喜欢吃皮蛋的，也可以不把皮蛋加入馅料里面，包馄饨时，舀一勺肉馅，再舀一勺皮蛋包入馄饨皮里。

5. 舀一勺馅料开始包馄饨，我喜欢包元宝馄饨。

6. 馄饨皮四周沾水，再把皮对折，两头边一捏收口，一个元宝就成型了。

7. 这是包好的一盘，放到冰箱冻起来。一共180克肉，加一个皮蛋，包了43个馄饨。