宋哲宗元祐四年（公元1089年），苏轼回到阔别十五年的杭州任知州。第二年春末夏初，老天爷是连降大雨，致使太湖泛滥，田地被淹。由于苏轼了解这里的汛期，所以早早的制定了防范措施，使浙西这一方百姓顺利度过了夏季汛期。苏轼还带领一帮身强力壮的年轻人疏通河道，筑堤建桥，使西湖焕然一新。为此杭州的老百姓不管老少都十分感激这位父母官。百姓们听说苏轼在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是大家就抬猪担酒来拜谢。苏轼收到后，一见这么多的猪肉怎么吃啊？
没办法他只能让府上的大厨把肉切成小块，然后再依据老家炖肘子的配方，加入各种调料慢火细炖，炖熟后找来参与治理西湖的花名册，按人头一人分上几块，就这样把一堆的猪肉全部分了出去
再按治理西湖的百姓名单，每户几块，将肉全部分了出去。品尝到肉的百姓，都称赞肉的味道与众不同。为了表示对苏轼的感谢，就用他的名字来做这道美味的名称，称其为“东坡肉”。
据说有一家饭馆的掌柜看出了商机，花大价钱请来厨师，按照苏东坡的方法做出了“东坡肉”，并作为招牌菜来推广。从此小店生意日渐红火，吃客不断。别家的饭店掌柜一见有钱可赚，纷纷效仿，一时间，大大小小饭馆都卖起了“东坡肉”，“东坡肉”也就由此成了名，一直流传到现在。
这就是东坡肉的来历。
东坡肉是中国传统的一道美食，起源于宋代。它得名于北宋著名文学家苏轼（字东坡），据说他曾经在福建任职期间，因为不满当地食物单调乏味，就研制了这道美味佳肴。
东坡肉的原材料是猪五花肉，切成4-5厘米见方的块状，先用酱油、料酒、糖等调味料腌渍1天左右，然后放到沸水锅中焯水。接着将焯过水的肉块放入炖盅中，加入清水、黄酒、葱姜等佐料，慢火炖2-3个小时，直至肉质软烂。
经过长时间的慢火炖煮，东坡肉肥而不腻，香而不膻，口感鲜美，又具有多种营养价值，深受广大食客喜爱。此外，东坡肉还有许多变化和改良，在不同地区和不同家庭中也有着各自的特色口味。
总之，东坡肉是中国传统美食中的一道重要代表，其独特的制作方法和口感，让它成为了世界各地人们所津津乐道的佳肴之一。
