勾芡要用大火还是小火（勾芡用什么淀粉最好）

勾芡时应该用小火。勾芡是一种将水分和淀粉质结合在一起的技巧，可以让菜肴变得更加浓稠。如果火力太大，会导致淀粉质快速凝固，形成结块而失去勾芡效果。而小火能够让淀粉质缓慢地结合在一起，让菜肴更加细腻醇厚。因此，在勾芡时，要控制火力，慢慢地搅拌，并保持小火来达到最好的效果。

勾芡要用小火。
因为勾芡指的是在炒好的菜汁里加入芡粉或淀粉调成的芡汁，用小火慢慢煮至浓稠，才能达到好的勾芡效果。
如果用大火加热芡汁，会使淀粉糊化太快，形成团块，影响口感。
勾芡不仅可以提升菜品口感，还能增加菜品的质感，使其更加美观。
不同的食材勾芡的技巧和比例也不同，需要掌握好勾芡的方法，才能做出更优质的美食。