牛奶加热为什么成豆腐脑状（牛奶加热后变豆腐脑怎么补救）

奶加热后变豆腐脑样，确实已经变质，原因可能是多方面的。首先，超市的冰柜是开放式的，温度可能达不到鲜牛奶的保存要求;另外，消费者把牛奶打开后保存在冰箱里，有可能与其他食物发生串味。多种原因结合到一起，最终导致牛奶在加热后成了豆花样。

鲜牛奶未开封，在2℃—6℃冷藏条件下可保存7天;如果已经开封，保存期限缩短为3天

牛奶加热后变成豆花状可能有以下两种原因：

1. 杀菌不完全，残留细菌较多，灭菌后细菌生长较快。

2. 冷链工作没做好，细菌大量繁殖。

加热会导致蛋白质聚集交联，凝固成胶状，成为压垮骆驼的最后一根稻草。但酸奶中的细菌主要是乳酸菌，其他杂菌几乎没有，所以正常发酵的酸奶可以放心食用。