灰碱粑和米豆腐的区别（灰碱粑制作全过程）

制作方法不同。

灰碱粑：

1.大米，草木灰用水浸泡。

2.清洗过滤掉草木灰，大米磨浆。

3.大锅熬煮成固体，凉后在上锅蒸。

米豆腐：

大米浸泡磨成浆，加入食用碱熬制，冷却。

两者是一个东西，在贵州，米豆腐更标准的称呼是灰碱粑，也叫灰水粑。从加工工艺上，和年糕一类的稻米制品有相似的步骤，先要将大米磨碎成米浆后炖煮。灰碱粑的不同之处在于，需加碱熬制。以前用的是草木灰，现在用石灰或小苏打。加碱后炖煮的米浆放入模具中定型成块，和做豆腐的形式有些相近，故名米豆腐。吃的时候，再切成条块形状。

碱加得少，做出来的米豆腐嫩白滑润，加多了，就会呈现黄色，碱量再大，就能做出硬实板结的灰碱粑，耐得住存储。若是加入蔬菜或别的植物，又能做出各色的灰碱粑。所以，米豆腐在形态和口感上有多种变化，可凉拌，可做汤粉，可炒，可油炸。