贵州做饭用刀刮的是什么（炒菜用刀刮的石头是什么佐料）

贵州做饭用刀刮的是一种叫“灰碱粑”的食物，做法是先泡灰碱粑，在把它和菜一起煮，加入食用碱，等菜熟了之后，用刀刮下灰碱粑，放在碗里，淋上菜汤即可食用。

贵州地区常用的一种调料是"豆豉"。豆豉是一种由发酵大豆制成的黑色颗粒状调味品，具有浓郁的咸香味道。在贵州的烹饪中，常常使用刀刮豆豉来增加菜肴的风味。刀刮豆豉可以用来调味各种菜肴，如炒菜、炖肉等。它的咸香味可以提升菜肴的口感，使其更加美味。除了刀刮豆豉，贵州地区还有其他特色的调料和风味，如酸汤、辣椒等，这些调料都为贵州菜肴增添了独特的风味。