步骤：
1. 将火锅牛肉片取出解冻，如果是冷冻的牛肉片需要先解冻至室温。
2. 在一个碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽和白胡椒粉，搅拌均匀成为腌料。
3. 将牛肉片放入腌料中，轻轻搅拌使其均匀浸润。腌制时间一般为15分钟至30分钟。
4. 取出腌制好的牛肉片，用厨房纸巾将其表面上的多余水分吸干备用。
5. 在热锅中加入适量的食用油，待油热后加入大葱段、姜丝和蒜末炒香。
6. 加入腌制好的牛肉片，快速翻炒，使其均匀受热，并保持肉质嫩滑。
7. 炒至牛肉变色后，根据个人口味可以适量加入盐或其他调味料进行调味。
8. 快速翻炒片刻后即可关火，避免过度煮熟导致牛肉变硬。
9. 将炒好的火锅牛肉片装盘，可以撒上一些葱花或香菜点缀。
吃火锅的时候牛肉卷经常会被留剩下一些。第二天如果还吃火锅会感觉有一些腻，所以把剩下的肉卷试试孜然烹饪。操作简单，味道鲜美。只需要两种材料即可，牛肉卷和洋葱半个。做法：将肉卷充分解冻，将洋葱切成条状自备用，将油倒入锅中，将洋葱炒至肉变色，加入料酒和酱油，继续翻炒，然后加入孜然粉、孜然粒和辣椒粉，熄火撒盐，最后倒出。如果还有吃火锅剩下的香菜香葱之类的也可以一并撒进去，如果不加也不会影响口感和味道。
