四川炸鱼块做法（正宗四川油炸鱼块的做法）

以下是一般的四川炸鱼块的做法：

材料：

- 鱼肉（可以选择草鱼、鲤鱼等）

- 盐

- 料酒

- 生姜

- 大蒜

- 干辣椒

- 花椒

- 面粉

- 淀粉

- 鸡蛋

- 油

- 香菜（可选）

步骤：

1. 将鱼肉切成块状，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生姜片和大蒜末，腌制 15-30 分钟。

2. 准备一个碗，将面粉和淀粉按照 1:1 的比例混合，加入一个鸡蛋，搅拌成糊状。

3. 将腌制好的鱼块放入面糊中，确保鱼块均匀地裹上面糊。

4. 热锅凉油，油热后将鱼块逐块放入锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥油。

5. 把油加热至高温，再次将鱼块放入锅中进行复炸，炸至鱼块表面酥脆，捞出沥油。

6. 另起锅，加入少量油，放入干辣椒和花椒爆香。

7. 将炸好的鱼块放入锅中，快速翻炒均匀，让鱼块裹上辣椒和花椒的香味。

8. 最后可以撒上一些香菜作为装饰。

炸鱼块的时间和火候要根据鱼块的大小和厚度进行调整，以确保炸至熟透。此外，你可以根据个人口味添加一些调味料，如辣椒粉、五香粉等，来增加风味。希望你能享受这道美味的四川炸鱼块！