开封正宗灌汤包子皮的做法

做法步骤

步骤 1，白面+1茶勺盐，一半开水，一半冷水和成面团。

步骤 2，醒面20分钟。

步骤 3，姜末、蒜末开水泡10分钟备用。

步骤 4，锅中放油+花椒粒+小茴香=花椒油备用。

步骤 5，肉馅+鸡蛋+花椒面+盐+甜面酱+半块腐乳+鸡精+生抽+料酒+小勺白糖+蚝油=顺时针搅拌均匀。

步骤 6，分三次倒入姜蒜水，顺时针搅拌。

步骤 7，放入切好的葱末，再倒入炸好的花椒油，顺时针搅拌。

步骤 8，倒入适量香油。

步骤 9，提前做好的猪皮冻切碎放入调好的馅料中。（可以猪皮做，也可以用鸡爪坐，基本是5斤水熬制1小时剩1斤水，熬好的水倒入碗中放凉成冻）。

步骤 10，搅拌均匀后放入冰箱冷藏半小时。

步骤 11，和好的面，擀成薄些的大片，包好馅料，一定要手紧口，防止汤汁流。

步骤12，蒸锅中水开，放入包好的包子，旺火蒸10分钟，关火焖3分钟就可以吃啦。

步骤 13，出锅啦，汤汁满满，鲜味儿十足。