炖鱼盖锅盖好还是不盖锅盖好（炖鱼锅盖打开快还是盖上快）

不该

盖好

事实上，炖鱼是不需要盖盖子的，因为鱼肉的腥味主要是三甲胺，随着高温它会挥发，而当你盖子盖子去煮的时候，那么这种腥味就会随着锅盖回流到锅中，这样你煮出来的鱼，自然也会带有一股腥味，所以在煮鱼的时候，一定要避免出现这种问题。

除了煮鱼的时候不要盖锅盖，还有2个问题也需要注意。

1、不管是什么鱼，鱼肚子里面如果有黑膜的话，一定记住要把它去掉，这个黑膜也是腥味的来源，尤其是像罗非鱼、鲫鱼这些，黑膜比较难去，也一定的要刮干净，去除黑膜可以很大程度减少鱼内部的腥味。

2、煮鱼最好用开水去煮，当你把鱼煎好以后，用开水煮的话，它的汤汁会出现奶白色，随着高温，会越来越浓，这样煮出来的鱼就可以做到色香味俱全了。

炖鱼刚开始大火的时候要盖锅盖，这样鱼的味道更浓，炖20分钟后开盖，收汁即可