腌鱼是一种非常美味的传统食品，它可以让鱼肉更加鲜美多汁。这里是腌鱼的简单制作方法：
材料：
1. 鲈鱼（或者其他适合腌制的鱼类）500克左右
2. 盐适量
3. 糖适量
4. 酱油适量
5. 料酒适量
6. 姜片适量
7. 大蒜适量
8. 香菜适量（可以根据个人口味自由选择，不喜欢的话可以不放）
步骤：
1. 将鲈鱼清洗干净，去掉鳞片和内脏，切成适当大小的块状。
2. 在一个大碗中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、姜片和大蒜，搅拌均匀。
3. 将鲈鱼块放入碗中，把腌料均匀地涂抹在鱼肉上，让其充分吸收。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制约4-5个小时，让腌料充分渗入鱼肉中。
5. 取出腌好的鱼肉，撒上适量的香菜，即可享用。
注意事项：
1. 腌鱼的时间不宜过长，否则会导致鱼肉过咸。
2. 在腌制的过程中，最好每隔1~2小时翻动一下鱼肉，让腌料更均匀地渗透到鱼肉中。
3. 在腌鱼的时候，可以根据个人口味调整盐、糖、酱油和料酒的用量。
1、将草鱼由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）。
