原料准备：
熟牛脑壳皮2000克、料酒350克、豆瓣酱35克、混合油50克、红卤水3500克、鸡精5克、姜块15克、香菜35克
做法：
1.将牛头皮反复刮洗干净.去掉脚趾尖等，斩成小块，入开水中氽一下捞起沥干待用。
2.净锅放火上，加入混合油烧五成热时，将豆瓣酱放入炒香，加入姜块、红卤水、料酒烧开，打去渣，改用小火，加入牛头皮块，用小火卤制成熟捞起沥干，入盘，加入香菜、鸡精等即可。
用料
牛头皮 200克
熟白芝麻 5克
油酥花生碎 5克
红油 5克
盐 2克
酱油 5克
料酒 5克
白糖 3克
葱段 10克
香葱末 3克
姜片 10克
花椒 3克
香叶 5克
八角 5克
桂皮 5克
红油牛头皮（麻辣鲜香、口感劲道）的做法步骤
步骤 1
将牛头皮洗净放入锅中，加足量水，放入葱段、姜片、盐。
步骤 2
将花椒、八角、香叶、桂皮放入纱布袋扎紧，放入锅中。
步骤 3
大火烧开后，转小火焖3小时。
步骤 4
牛头皮熟烂后，拣出纱布袋，将牛头皮捞出，切成5厘米长、2厘米宽的片，整齐码放在盘中。
步骤 5
取一个碗，加红油、酱油、料酒、白糖拌匀，调成碗汁。
步骤 6
将碗汁均匀的淋在牛头皮上，撒上熟白芝麻、油酥花生碎和香葱末即可。
