食材准备：
1.牛肉：1000克（可以根据需求增减）
2.生姜：30克
3.葱：30克
4.蒜：30克
5.干辣椒：10克
6.花椒：5克
7.郫县豆瓣酱：40克
8.料酒：20克
9.生抽：15克
10.老抽：5克
11.盐：适量
12.白糖：适量
13.食用油：适量
14.水：适量
15.八角：2颗
16.香叶：2片
17.丁香：2颗
18.草果：1颗
19.肉豆蔻：1颗
步骤：
1.牛肉切块，大约2厘米见方，用水冲洗干净，去除血水。
2.生姜切片，葱切段，蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。
3.锅中加入适量水，放入牛肉块，大火烧开，撇去表面的浮沫。捞出牛肉块，备用。
4.另起锅，加入适量食用油，烧热后放入郫县豆瓣酱，小火慢慢翻炒，出红油。
5.加入干辣椒段、花椒、姜片、葱段、蒜末，翻炒均匀，出香味。
6.放入炖煮好的牛肉块，翻炒均匀，让牛肉表面均匀裹上豆瓣酱。
7.加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀。
8.加入八角、香叶、丁香、草果、肉豆蔻等香料，翻炒均匀。
9.加入适量水，大火烧开后转小火，慢慢炖煮，煮至牛肉变软烂，大约需要1小时。
10.最后，用大火收汁，让牛肉入味，汤汁变浓稠后即可出锅。
重庆耙耙牛肉商业版做法的关键在于选材、炖煮时间和火候的掌握。炖煮过程中，可以适当尝尝汤汁的味道，根据口味进行调整。希望这份做法对您有所帮助！
